שמן זית אבטליון מופק מזיתים הגדלים בגליל בשומרון ובעמק (שכם , בקעת ערבה – סכנין רמת דלתון, קדיתא ובקעת בית הכרם), הזיתים גדלים בגידולי בעל ללא שימוש בכימיקלים ודשנים תוך שמירה על איכות הסביבה. הזיתים נמסקים ובאותו היום מגיעים לבית הבד להפקת השמן דבר המקנה לשמן את איכותו המעולה ורמת חומציות נמוכה מאוד. שמן הזית מופק בכבישה קרה ללא כל חימום הן בתהליך הכתית והן בתהליך הפרדת השמן.
השמן מועבר לחוות מכליי נירוסטה ונשמר בבקרת אקלים במקביל לטיפול על בסיס שבועי לניקוז משקעים על מנת לשמור על איכות וחומציות מעולה.
לשמן הזית אבטליון יש תו איכות ממועצת הזיתים וכשרות של הרבנות האזורית כולל פסח .
